Recettes de cuisine grecque.  Kαλή όρεξη !  

Kourabiedes (sablés aux amandes)

moussaka cuisine grecque recette
Ingrédients :
1 kg de farine
640 gr de beurre
250 gr amandes grillées, concassées
2 jaunes d 'oeuf
150 gr de sucre
Eau 
5 cuill. à café de fleur d'oranger - Sucre glace

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, les amandes, la farine et l'eau. Vous obtenez ainsi une pâte ferme, une pâte sablée quoi. Faconnez les sablés en forme de gros macarons et disposez -les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30-35 minutes à 200°. A la sortie du four, arrosez les kourabiedes de fleur d'oranger * et saupoudrez les généreusement de sucre glace. 

* Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par du cognac.

La Grèce...

Houmous à la grecque

moussaka cuisine grecque recette
Ingrédients :
Pois chiches 300 g 
Tahini* (purée de sésame) 100 g
2 Gousses d'ail
Huile d'olive, sel, poivre, 
Jus d'1 citron

Faire tremper les pois chiches la veille, avec un peu de bicarbonate. Les rincer et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Egoutter et mettre dans un mixer avec le tahini, les gousses d'ail, le jus de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter de l'eau de cuisson si besoin, pour obtenir une préparation onctueuse. Présenter dans un plat, saupoudrer de paprika ou de persil haché, ou de cumin (recette + orientale). Décorer avec des olives noires. 

* Se trouve facilement dans les magasins bio.

La Grèce...

papoutsakia (petites chaussures)

moussaka cuisine grecque recette
Ingrédients :
Aubergines 
Viande hachée
Tomates concassées
Oignon, ail, persil
Huile d'olive, sel, poivre, 
4 épices, cannelle
Sauce béchamel, fromage rappé

Couper les aubergines en 2, enlever la chaire, huiler et les faire cuire à la poèle ou au four. Faire revenir l'oignon, puis la viande hachée. Ajouter les tomates concassées, l'ail écrasé, le persil, les épices, le sel, le poivre, laisser mijoter. Remplir de cette préparation l'intérieur des aubergines. Ajouter dessus la sauce béchamel et le fromage rappé (parmesan, conté ou gruyère). Mettre au four pour finir de cuire.

La chaire des aubergines peut être ajoutée à la farce de viande.

La Grèce...

Salade vitaminée

moussaka cuisine grecque recette
Ingrédients :
Carrottes 
Pommes
(+ betterave rouge)
Jus d'1 ou 2 citrons
Huile d'olive, sel, poivre
Feta

Rapper les légumes, les mettre dans un plat (sans les mélanger pour une plus belle présentation). Battez le jus d'1 ou 2 citrons avec l'huile d'olive, le sel et le proivre. Arroser les légumes rappés. Rapper la feta au dessus des légumes. 

Salade belle, rafraichissante, vitaminée découverte à Bitola en Rép.de Macédoine (où l'on rappe la feta sur les salades, alors qu'en Grèce on coupe un morceau ). Parfaite pour l'été. 

La Macédoine...

Melomakarona (gateaux de noël)

gateau grec gastronomie sejour
INGREDIENTS:
Pour la pate:

1 tasse ( style mug) de beurre
1 tasse d'huile d'olive
1 kilo de farine avec levure
1 tasse de sucre
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1/2 cuill. à café de clous de girofle moulus
le zeste de 2 oranges
1 cuill. à café de bicarbonate de soude
1 yaourt
1 tasse de noix pilées
Pour le sirop:
2 verres de sucre
3 verres d'eau
3 verres de miel
1 jus de citron
des noix  écrsées, de la cannelle
Travailler le beurre pour le ramollir, puis ajouter l'huile, le sucre, la farine ( et levure), la cannelle, le girofle, le zeste des 2 oranges, le bicarbonate et le yaourt.
Mélanger et ajouter les noix.
Façonner des macarons allongés.
Les poser sur une plaque sur une feuille sulfurisée.
Les faire cuire à four doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés ( 30 - 35 minutes). Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le sirop: faire bouillir l'eau et le sucre pendant 10 minutes et ajouter le miel et le jus de citron.
Dans le sirop bouillant, tremper 1 par 1 les macarons,  plusieurs secondes chacun pour qu'ils s'imprègnent bien du sirop.
Déposer les macarons après cette opération sur un plat.
Ajouter de l'eau au sirop restant (1/2 tasse), faire bouillir et re-tremper les macarons dans le sirop.
Puis saupoudrer les macarons des noix concassées et de cannelle.
Accompagner d'un bon thé à la bergamote...Et savourer...

la moussaka

moussaka cuisine grecque recette

Ingrédients :
Pour un grand plat au four
(6 – 8 personnes)
Aubergines 1,5 kg
Pomme de terre 200 g
Viande hachée de bœuf 500-700 g
Tomates concassées 500g
Une gousse d’ail
2 oignons
Huile d’olive
Quatre épices
Cannelle
Sel, poivre, sucre en poudre

Pour la béchamel :

Lait (quantité à définir selon son envie d'avoir ou
non beaucoup de béchamel dans le plat)
Beurre 25 g peuvent suffire
Farine/maïzena
Sel, poivre
Parmesan ou gruyère 75 g ou plus...

Préparer la sauce tomate : Dans une sauteuse, mettre les tomates (fraîches ou en conserve) avec l’ail écrasé, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Faire mijoter tout doucement à feu très doux.
Préparer les légumes : Couper les aubergines en longueur, en tranches de 1 cm environ, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire. Couper en tranches les pommes de terre, les réserver dans de l’eau.
Faire revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive avec les oignons coupés finement, jusqu’à ce qu’oignons et viande soient bien dorés.
Quand la sauce tomate a diminué, ajouter la viande dans la sauteuse, et les épices : une demie cuillerée à café de quatre épices et
une pincée de cannelle. Laisser encore 5 minutes à feu doux et éteindre. (Les épices ne supportent pas la cuisson  longue: leur goût s’en va très vite, les ajouter dans les plats toujours en fin de cuisson).
Essuyer les aubergines avec de l’essuie -tout, les poêler avec  de l’huile d’olive. Dans le plat, faire une couche de tranches de pomme de terre, puis une couche d’aubergines, ensuite une partie de la sauce tomate/viande, refaire une couche de pomme de terre, puis d’aubergines, et de sauce tomate jusqu’à épuisement de ces ingrédients. Ajouter la béchamel dessus, et le fromage, mettre au four à température moyenne, environ 1 heure. Laisser  un peu refroidir le plat avant de couper les parts. La moussaka est toujours meilleure quand elle est préparée la veille.

caviar d'aubergines

caviar aubergine recette cuisine grecque
Ingrédients:
aubergines 
ail
huile d'olive
sel - poivre - filet de citron
piment mariné doux ou fort

Percer avec une fourchette la peau des aubergines avant de les mettre au four tel quel jusqu'à ce que la peau soit bien grillée. Une fois refroidies, les couper et enlever la chair. Melanger la chair des aubergines avec l'ail pressé, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et le filet de citron. Ajouter du piment est facultatif (là aussi, n'utiliser que la chair du piment), à faire ou non selon les goûts de chacun. Déguster sur une tranche de pain grillée.

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Tsadziki

tsadziki gastronomie grecque
Ingrédients:
Yaourt ou fromage blanc 
concombre 
ail
huile d'olive
sel - poivre
aneth ou persil

Rapper le concombre dans une passoire, appuyer un peu dessus pour faire sortir le jus ( indispensable si vous préparez la recette à l'avance: pas de risque d'avoir un tsadziki trop liquide au final). Un fois bien égouté, mélanger le concombre rappé au fromage blanc, ajouter l'ail, saler, poivrer et ne pas oublier l'aneth finement ciselée et un filet d'huile d'olive.

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salade grecque

salade grecque huile olive crete
Ingrédients:
tomates
concombre
oignon
poivron
feta, origan, olives noires - huile d'olives

Couper les tomates, le concombre, l'oignon et les poivrons. Mélanger avec l'origan et l'huile d'olive. Ajouter une tranche de feta ( ou des cubes) et quelques olives. Cette salade est bien meilleure préparée un peu à l'avance, le temps que tous les arômes se mélangent. Comme en Grèce, vous saucerez le jus au fond du plat: l'huile d'olive a récupéré tout le parfum des autres ingrédients. Hmmmmmmmmmm

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purée d'ail

purée d'ail skordalia cuisine grecque
Ingrédients:
ail 
pomme de terre
huile d'olive
sel - poivre 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau comme pour un purée. Les écraser et laisser refroidir. Ajouter l'ail pressé (quantité selon affiniter avec la saveur de l'ail). Puis l'huile d'olive - une bonne quantité - afin d'obtenir une consistance crémeuse. Saler, poivrer. Accompagne très bien les viandes et poissons frits, les légumes frits( poivrons, courgettes); se déguste seul sur du pain grillé. Pour adoucir cette recette et la rendre encore plus crémeuse, on peut ajouter un peu de crème. 

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Dolmades (feuilles de vigne farcies)

dolmades feuilles de vigne farcies  cuisine grecque
Ingrédients:
feuilles de vigne bio
riz blanc
oignon - ail
huile d'olive
sel - poivre - menthe ou persil - jus d'1 ou 2 citrons

Ebouillanter les feuilles de vignes et les laisser refroidir. Mélanger dans un saladier: le riz, le ou les oignons finement coupés, l'ail pressé, le sel, le poivre et quelques feuilles de menthe (fraîches de préference). Prendre une feuille de vigne, bien l'étaler et mettre la farce de riz au milieu. Replier la feuille de vigne en rabattant les bords pour ne pas que le riz "s'échappe" durant la cuisson. Répéter l'opération avec toutes les feuilles de vignes. Placer les feuilles farcies 1 à 1 dans la casserole, arroser généreusement de jus de citron et d'huile d'olive. Recouvrir d'une assiette pour que les feuilles ne se déplient pas. Recouvrir le tout d 'eau et laisser cuire doucement.

Un délice qui fait oublier la préparation fastidieuse. Servir froid ou chaud. Encore meilleur accompagné d'une .

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Sauce au citron

sauce aux citrons cuisine grecque
Ingrédients:
2 - 3 oeufs entiers
jus de 2 citrons
2 - 3 tasses de bouillon de légumes ou poule
sel - poivre 

Faire bouillir le bouillon. Dans un saladier, battre (batteur électrique) les oeufs avec les jus de citrons. Incorporer une tasse de bouillon chaud dans le mélange oeufs -citron, continuer à battre. Puis verser la préparation dans le reste de bouillon et battre encore ! Laisser cuire à feux doux  jusqu'à épaississement  de la sauce. Cette sauce accompagne les dolmades, les courgettes farcies, les légumes cuits à l'eau (céleri par ex), les boulettes de viandes...

Pour la soupe au citron, la recette est la même, juste prévoir une plus grande quantité de bouillon.

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